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站长带你吃遍西安

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    1.牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。其特点是料重味重,肉烂汤浓,香气诱人,食后余味无 ,又有暖胃之功能。
羊肉泡馍不仅讲究烹调,更讲究会吃。   
食用方法有三种:   
一:干泡,要求煮成的馍,汤汁完全渗入馍内,吃后碗内无汤无馍无肉。   
二:口汤,要求煮成的馍,吃后碗内仅剩一口汤。   
三:水围城,馍块在中间,汤汁在周围,汤、汁、馍全要吃光。   
这三种吃法,都得事先将馍掰成碎块。
牛羊肉泡馍在西安广受欢迎并不仅仅是因为它的美味。它和西安的许多特色小吃一样,在街上随处可见,而且价格公道,是一种全民食品。不管身份高低贵贱,只要想吃,就能吃得起。

    2.小炒

牛羊肉小炒是牛羊肉泡馍的一个变种或者说一个分支。属于回族清真食品。泡馍一般是汤的,而小炒汤少是干的。小炒跟泡馍的区别在于小炒所用的肉是切好的新鲜肉丁,也是加上调料在锅里烧煮,到了一定程度肉捞出来放在专门的竹簸箕里晾着,这个过程还要用大功率的电扇对着肉吹,定时翻肉,应该是防止烧出来的肉太多捂着容易变味。也有的地方小炒是新鲜肉丁现场炒熟后加入掰好的馍,称之为鲜肉小炒。

简单概括一下就是泡馍是清淡的肉片,小炒是肉丁。泡馍是清汤,小炒是汤少加醋。

    3.烤肉

西安的烤肉是很有特色的,其与新疆的烤肉有着明显的不同。西安的烤肉多是用牛肉烤出的,自然不会有羊肉串特有的那种羊膻味。
在炭火中翻滚烤制过程中,配上孜然粉、植物油等,可见其肉上丝丝流油,香味四溢,美味自不用言表……

    4.肉夹馍

“肉夹馍”的叫法源自古汉语,是一种宾语前置,其意为“肉夹在馍中”。 外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。它实际是两种食物的绝妙组合:腊汁肉,白吉馍。人们称赞它是:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。”

西安卖肉夹馍的店很多,基本上每条路都会有那么一两家,通常肉夹馍+凉皮+冰峰(西安本地盛行的汽水)被誉为西安最经典的中
式套餐。

    5.腊牛肉夹馍

腊牛肉夹馍,是古城西安最具特色的清真小吃之一。腊牛肉做工相当讲究,要先腌肉,后炖肉,炖熟的腊牛肉色泽红润、又酥又烂,那可真是香气四溢、入口即化。腊牛肉夹馍所用的面.饼,不是普通的白吉馍,而是西安穆斯林特有的传统食品饦饦馍。这种馍饼,饼身洁白,纹路金黄,即筋劲十足又绵软香甜。
要是再配上一碗肉丸胡辣汤,绝对妙不可言!这个咱们后面会介绍到哦!

    6.水盆大肉

西安水盆大肉是西安特有的夏令小吃,以猪肉为主料,用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。吃法有两种,一是食时配白吉馍佐餐;二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。?

西安水盆大肉的特点:肉嫩汤鲜、滋味醇厚,食后有清凉之感,为消夏祛暑的可口美味。

    7.葫芦头

葫芦头"是西安特有的传统风味佳肴,它以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥尔不腻闻名于国内外。今天的葫芦头泡馍是在唐朝的"葫芦头"的基础上发展而来的。葫芦头泡馍之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要 有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。 肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂,再捋、煮、晾等十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻的要求。
如今,葫芦头泡馍已由单一的品种发展到海参葫芦头、鱿鱼葫芦头、鸡片葫芦头、大肉葫芦头四种。最近又新研制出了砂锅葫芦头、火锅葫芦头,形成了一套葫芦头系列品种。 难怪,西安人夸奖葫芦头的美味说:"提起葫芦头,嘴角涎水流"。?

    8.蒸碗小酥肉

小酥肉的特点是看着碗里油汪汪的,但是油而不腻,因为是先炸后蒸的制做工艺,所以口感是滑嫩酥软中带着点韧劲的,香醇味厚,而且没有腥膻味。
小酥肉全是用纯瘦肉(牛柳)制成,女孩子吃了不会胖。牛肉炖得酥酥的,鲜鲜的还有麻麻的味道,吃了还想吃啊!要是觉得菜品单一太单调,可以再加一个托托馍、一杯酸梅汤,那真是回味无穷。小酥肉十几块钱一碗,一般2个人吃一份就足够了。

    9.蒜沾面

蒜蘸面是最近几年才在西安流行起来的,这里用的面条一般是宽大的裤带面,讲究一些的也有用菠菜面,其实就是用菠菜榨出绿色的汁水加入面粉揉成浅绿色的面团,把面团擀得比通常的面条稍厚,切成两三指宽的面条或菱形块大面片状待用。

吃时一根一根慢慢拖入蒜汁碗里,像游龙过江一样,让面条穿过蘸了汁子……送入嘴里那种味道,酸辣鲜香,美太了!

    10.户县摆汤面

摆汤面以摆涮一口吃一口,边摆涮边吃而得名。做摆汤面,关键是要烹制好臊子汤,当地就有“摆汤面香一锅汤”的说法。如果说蘸水面重在“裤带”的话,摆汤面最看重的却是那碗老汤,越是陈年的越好,黑黑的酱油色,上面漂满切碎的韭菜叶。吃时夹一小筷面条放入汤里摆一摆、蘸足了汤汁再入口,故此得名“摆汤面”。

特点是面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口,素有薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。

 
                                                           
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